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Mousse et techniques de pâtisserie : toutes nos recettes

Mousse au chocolat en coupe.
La mousse au chocolat est la plus gourmande des mousses. Photo par Didricks
La mousse est un dessert qui fait l'unanimité à la fin d'un repas ou lors d'un gouter. Y plonger sa cuillère est déjà en soi un véritable plaisir. Vous l'entendez pétiller, craqueler et devinez sa texture légère et aérienne. Au chocolat noir, au café ou fruitée, elle sublime les bavarois.

La mousse se décline également en version salée dans des verrines pour une entrée simple et savoureuse.

Recettes de mousse et techniques de pâtisserie du Chef Simon, techniques et vidéos

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique
Chef Simon Chef Simon
Réaliser une crème anglaise classique à la vanille
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Crème au beurre
Crème au beurre
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Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.
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Crème Chantilly
Crème Chantilly
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Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.
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Crème chiboust
Crème chiboust
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Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
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Crème mousseline
Crème mousseline
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La crème pâtissière gastronomique.
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Crème pâtissière
Crème pâtissière
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Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
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Toutes les recettes de mousse et techniques de pâtisserie des Gourmets

Des idées de recettes de mousse et techniques de pâtisserie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Crème anglaise à la vanille
Crème anglaise à la vanille
Popotte Popotte

La crème anglaise est une crème, mais qui a la consistance d’une sauce. Une recette de base facile et inratable de la pâtisserie française.

Elle accompagne aussi bien des desserts tels que des gâteaux, des tartes ou des fruits, mais elle entre dans la composition de nombreuses pâtisseries.

À base de lait, de sucre et de jaunes d’œufs, souvent aromatisée à la vanille.

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